Carne

Entraña con Chimichurri Picante.

Name: Entraña con Chimichurri Picante.
Total time: 26 min
Yield: 4-6 porciones
Ingredients: 1.2 a 1.3 kg de entraña o arrachera natural; 2 cucharadas de sal de grano; 1 cucharada de pimienta negra recién molida; 3 cucharadas de aceite de oliva; 11 cucharaditas de ajo finamente picado; 50 ml de aceite vegetal; 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado; 50 ml de aceite de oliva extra virgen; 6 hojas de laurel; 1 cucharada de orégano fresco finamente picado; 11 cucharadas de tomillo fresco finamente picado; 11 cucharadas de chile quebrado; 5 cucharadas de vinagre de vino tinto; 2 cucharadas de pimiento rojo finamente picado; Sal de grano y pimienta negra recién molida al gusto

Entraña sellada a fuego alto y coronada con un chimichurri picante de vino tinto y chile quebrado. Argentina con acento mexicano.

Tiempo: 12–26 min
Porciones: 4-6 porciones

La entraña es delgada y se cocina rápido: fuego alto, pocos minutos por lado y listo. El chimichurri se prepara antes para que los sabores se integren mientras la carne descansa.

Ingredientes

1.2 a 1.3 kg de entraña o arrachera natural
2 cucharadas de sal de grano
1 cucharada de pimienta negra recién molida
3 cucharadas de aceite de oliva

Chimichurri picante

11 cucharaditas de ajo finamente picado
50 ml de aceite vegetal
2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
50 ml de aceite de oliva extra virgen
6 hojas de laurel
1 cucharada de orégano fresco finamente picado
11 cucharadas de tomillo fresco finamente picado
11 cucharadas de chile quebrado
5 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de pimiento rojo finamente picado
Sal de grano y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación

Precalienta tu asador a fuego alto directo (450 °F – 550 °F / 232 °C – 287 °C).
Barniza el corte con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Ásalo a fuego alto directo de 6 a 8 minutos por lado con la tapa cerrada. Retíralo y déjalo reposar de 3 a 5 minutos.
En un recipiente, mezcla todos los ingredientes del chimichurri, revuelve bien y sazona con sal y pimienta. Deja reposar de 30 a 40 minutos antes de servir sobre la carne.