Volcan de Chocolate

El secreto del centro líquido es el tiempo exacto: lo justo para que cuaje por fuera y siga fundido por dentro. El asador a fuego indirecto lo hornea parejo.

Ingredientes

• 1 ½ barra de mantequilla sin sal, más la necesaria para engrasar
• 8 onzas de chocolate amargo picado
• 4 huevos
• ½ taza de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• Crema batida al gusto
• 2 tazas de frambuesa

Preparación

1. Engrasa con 1 cucharada de mantequilla diez tazas de un molde para muffins estándar de 12 (tazas de 2¾ pulgadas de diámetro y 1¼ de profundidad), resistente a la parrilla.
2. Monta un baño María: llena una cacerola con agua a 3 o 4 pulgadas de profundidad y llévala a fuego lento. Combina la mantequilla restante y el chocolate en un recipiente resistente al calor, colócalo sobre el agua (sin tocarla) y derrite revolviendo hasta que quede suave. En otro tazón, bate los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos, unos 20 segundos. Agrega el chocolate tibio y bate hasta integrar. Incorpora la harina y mezcla hasta que no queden manchas blancas.
3. Divide la masa entre los moldes, llenando cada uno casi hasta el borde (alrededor de ½ taza por molde). Si no vas a hornear de inmediato, la masa se puede refrigerar hasta 3 horas.
4. Prepara la parrilla para cocción indirecta a fuego medio (idealmente 400 °F).
5. Limpia las rejillas, coloca el molde a fuego medio indirecto y hornea con la tapa cerrada hasta que la superficie ya no se mueva al sacudir el molde: unos 10 minutos si la masa no se refrigeró y hasta 14 si sí. Retira de la parrilla y deja reposar de 5 a 10 minutos.
6. Pasa un cuchillo por el borde de cada molde para aflojar los volcanes. Invierte un plato sobre el molde, voltea con cuidado y desmolda. Sirve de inmediato con crema batida y frambuesas.