Tacos de Camarón con Chorizo a la Diabla.

La diabla se arma en el wok, directo sobre las brasas: primero el chorizo suelta su grasa, luego el camarón se cocina en segundos y la pasta de chiles amarra todo.

Ingredientes

• 16 camarones medianos limpios
• 1 pizca de sal de grano
• 1 pizca de pimienta negra
• 2 cucharadas de hojas de cilantro
• ½ kg de tortillas de maíz
• 1 cucharadita de mantequilla sin sal

Salsa

• 2 chiles guajillo limpios e hidratados
• 3 chiles de árbol secos, limpios e hidratados
• 1 chile chipotle en adobo
• 1 diente de ajo
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• ½ cebolla cortada en cuadritos
• 80 g de chorizo cortado en trozos pequeños

Preparación

1. Prepara tu asador a fuego alto directo (450 °F – 550 °F / 232 °C – 287 °C).
2. Coloca el Wok GBS de Weber a fuego directo y precaliéntalo 5 minutos.
3. Licua el guajillo, el chile de árbol, el chipotle, el ajo, el agua y el vinagre hasta obtener una pasta suave. Cuela y reserva.
4. En el wok, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla hasta que quede translúcida. Añade el chorizo y, una vez dorado, agrega los camarones. Cocínalos hasta que empiecen a cambiar de color (6–8 minutos aprox.).
5. Incorpora la pasta de chiles, mezcla ocasionalmente hasta que hierva y sazona con sal y pimienta. Sirve en tacos con cilantro y salsa al gusto.